Потому что их членистые ноги и клешни легко отрываются, как хвост у ящерицы, и краб боится оставить их в глотке соперника. На месте потерянной клешни или ноги вырастает новая, но только меньше размером. Кстати, поэтому у крабов иногда бывают клешни разного размера.